вкус жизни

Helena O. 24
27 дек 11, 22:40

С наступающим Новым годом!

Вот уходит старый год, Пусть с собой он заберёт Все невзгоды и печали, головную боль некстати, Бремя выплаты долгов, Пустоту из кошельков, Привередливых клиентов, Не любимых конкурентов, Палки, что в колёса лезут, Из мозгов иных протезы, Ту любовь, что без ответа, Снег, что выпадает летом, Тараканов, что на кухне, Искры, что уже потухли, Дятлов тех, что нас долбали, Пусть с собою забирает! Ведь уходит старый год.... НУ И ФИГ С НИМ!!! Пусть идёт! С наступающим Новым Годом! Счастья, успехов, всего самого наилучшего!!!

Любовь
30 окт 11, 01:39

Кто хочет улучшить вкус своей жизни? Все сюда: https://sites.google.com/site/seminarssto/

Константин Островский 23
7 сен 11, 09:20

Всем привет :-) Я с вами!!!

Helena O. 24
3 сен 11, 12:47

Почему женщины так красивы и вместе с тем так глупы?! - Красивы для того, чтобы их любили мужчины, а глупы для того, чтобы они могли полюбить мужчин...

Helena O. 24
21 апр 11, 20:43

С наступающей пасхой... :-))

Храни тебя Христос
От всякого ненастья,
От злого языка,
От боли и от недуга,
От умного врага,
От мелочного друга,
И дай тебе Господь,
Коль это в Его власти,
Здоровья, долгих лет,
Любви и снова счастья!

Helena O. 24
21 мар 11, 19:48

КАК ПРИГОТОВИТЬ МУЖЧИНУ?
Возьмите
одного свежего мужчину, хорошенько промойте ему мозги, добавьте стакан
нежности, две столовых ложки здравого смысла, щепотку ревности,
пригоршню страсти...
Медленно доведите до кипения и употребляйте, соблюдая технику безопасности.
Не использовать вблизи подруг!
Хранить в сухом, теплом месте при умеренном доступе его друзей.
Перед употреблением заболтать.

Эрик Пивкин(BEERkin) 9
26 фев 11, 17:07

Его Сиятельство… ПУПОК ! ( убедительная просьба – слабонервным и ханжам этот рецепт НЕ читать! )

Нет ! Не тот пупок,что сияет между топиком и короткой юбочкой,пирсингованый камушком или золотой бусинкой,так будоражущий кровь мужчинам, в тёплые,весенние и летние дни. Речь пойдёт о…курицах! :))
Что появилось раньше? Курица, или яйцо?
Не пугайтесь, я не буду,на этот раз, вдаваться в длительные рассуждения на эту многочасовую тему,поскольку нас не интересует ни то,ни другое,а лишь куриные пупочки,они же – желудки. Впервые это блюдо появилось в ……… и Авицена писал-… …. Ну нет.не буду!
А знаете ли вы о функциях этого немаловажного органа? Тьфу! Ну вот опять заносит!...:)
К делу! -

Состав:
- куриные желудки 0,5 кг.;
- лук репчатый 1 шт. ( можно добавить несколько зубчиков чеснока)
- растительное масло 20-30гр.;
- сливки 1стакан;
- коньяк – рюмка (можно и брэнди,ром,кому какой привкус милее);
- зелень(петрушка или укроп);
- болгарский перец(оранж.,или рэд);(помидоры и др. овощи также не возбраняются)
- свежемолотая морская соль и свежемолотый перец - по вкусу.
Рецепт:
Тщательно промываем пупочки в холодной воде,параллельно,очищая их от лишних плёнок и жира. В предварительно разогретую сковородку,или сотейник (я пользую ВОК),влить масло и раскалить до появления характерного казанного дымка (я вообще люблю готовить с дымком и огнём),и аккуратно заложить,порезаный полукольцами лук,(и кто хочет-чеснок,крупнопорезаный),обжарить его до золота и можно загружать наши пупочки,предварительно мелко порезанные, и обсушеные на бумажном или матерч. полотенце,для того,что бы масло не взорвалось от воды. Солим и перчим. Обжариваем до румяной корочки,затем …зовём девушку, с тем самым пирсингованым пупочком(если вы--повар мужчина.А если девушка,прикиньтесь трусихой,и попросите "рыцаря" поднести спичку:)) и,влив равномерно распределяя по поверхности,коньяк – поджигаем! О чудо! Вырывается пламя! Девушка пищит! Вы – втягиваете живот,округляете грудь,. Ведь вы-настоящий шев-повар! (После такого шоу - хороший секс вам обеспечен! Не забудьте про свечи и шампанское.)
Этот красивый,яркий и завораживающий процесс в кулинарии называется -«Фламбирование» ,нужен для придания своеобразного вкуса , аромата, и красивого вида. А за алкоголь - не переживайте,он выпариться,останется лишь привкус.
Внимание! - тут надо конечно подстраховаться. высота пламени зависит от колличества спирта в напитке, и может достигать полу метра! Так что...подальше от легковоспламеняющихся поверхностей,как то: шторы, волосы,свои и подруги,и др... Но - шторы в первую очередь отодвинуть в сторону! И не помешают очки. Хотя это дело привычки,но желательно потренероваться(не пожалеть рюмочку) на пустой сковородке вначале,что б потом неоконфузиться :)
Ну да ладно. Вернёмся к нашим баранам,вернее желудкам.
После такого фиерического представления, понижаем сердцебиение и остужаем пыл вливанием сливок.Убавляем огнь и тушим до мягкости мяса(20-30 мин,наверное)под крышкой,и следим! За чем? Ну,во-первых за девушкой,что бы она не скучала,и бокал её не был пуст,а во-вторых за тем,чтобы готовность мяса,сочеталась с консистенцией соуса. Т.е. жидкость сливок должна частично выпариться и если мясо почти готово а соус недостаточно плотный – откройте крышку,выпарится быстрее. (можно,наверное использовать и сметану)
Выкладываем на тарелку и украшаем…кто чем хочет. Я украшаю зеленью,палочками болгарского перца тёплых тонов,помидорами(можно свежим огурцами) и иногда,когда дегустаторы не против –желтком сырого яйца,который кладу сверху,целеньким солнышком.
Креативно? - Да! Вкусно? - ….На вкус и цвет… ну дальше вы знаете.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
P.S. Опять,писал ручками,сочинял мыслями. Не взыщите.:)

Эрик Пивкин(BEERkin) 9
26 фев 11, 17:06

Некоторые путают Басму с Думлямой,или отждествляют их.Но это в корне не правильно!(Хотя Думляму я люблю не меньше:)) Многие могут подумать ,что именно - Я путаю. Да,я непрофессионал.Я – любитель. Ну люблю это дело!:) Но сразу говорю об этом,чтоб всякие"умники",коих на моих форумах пруд-пруди,подостыли,и перед тем,как рычать,пусть,хотя бы справяться в интернете.
Так вот. Как советует известный гуру восточной кулинарии Сталик Ханкишиев,чей рецепт я взял за основу,обратимся к авторитетам. Ну,скажем ,к автору нескольких кулинарных книг по узбекской кухне – Кариму Махмудову. Самый солидный из его трудов – толстенный том «Узбекские блюда»- был издан ещё в 1974 году.Тут представлены несколько видов Димламы(автор предпочитает такое написание),начинаяот «димлама бехи»(с печёной айвой) и заканчивая блюдом, под не требующим перевода названием, «димлама с овощами и фруктами».
Что общего в этих рецептах,что их объединяет? Прежде всего,стоит опять указать на уже упоминавшийся узбекский глагол «думляш»,от которого происходит название блюда:он означает «запарить», «дать попариться».А если пробежать глазами все рецепты Махмудова,то каждый из них начинается прирмерно так: «В раскалённом жире тушить лук с мясом»,или: «Разогреть жир,убавить огонь,положить лук»…А заканчивается неизменно словами: «Накрыть плотно крышкой,чтобы не выходил пар,и варить(тушить)на слабом огне 1.5-2 часа.» То есть схема приготовления блюда такая-вначале нечто жарится,потом запаривается вплотно закрытом казане на слабом огне.
Если же посмотреть на Басму,то обнаруживается,что там принцип другой:всё сразу закладывается в холодный казан,плотно закрывается и ставится на слабый огонь.То есть блюдо,практически от начала до конца готовится на пару,и никакой жарки тутне происходит.

Ингредиенты для "Басма"

1.Мясо (говядина,баранина),я предпочитаю баранину,(нонекоторым не нравиться её специфический привкус), можно и с жиром и с костями.У меня вышло грамм 600 филейной части с прослойками жира. -грамм 500 на кости) ,примерно— 1 кг

2.Сало (желательно курдюк.) — 400 г

3.Картофель — несколько шт.

4.Морковь — 350 г

5.Лук репчатый — 1 кг

6.Помидор — 2-4 шт
Чеснок 2-3 целых головки

Баклажан— 1шт
Кабачок – 1 шт.

Перец болгарский — 2 шт красный и зелёный.

Перец(острый) — 1-2 шт
Свекла – 1шт.
Фасоль стручковая - горсть
Яблоко(семеринка,антоновка) — 2 шт
Айва – 1 шт.
С первого по шестой номер – обязательные ингридиенты,аостальное…что есть,то и кладите,а можно и обойтись :)
Огурец(свежие) — 1-2 шт
Зелень(петрушка,кинза)
Сеции (зира,кориандр (немного),черный перец.) соль.
Капуста белокочанная (Количество зависит от объема казана.Впроцессе разберетесь.:)

В общем,что найдётся в доме из овощей-в Басму! :) А если чего нет-не страшно.
Берем сало и нарезаем на ломтики, или кубики.но так,что быдно было им покрыто,во-избежании подгорания мяса.
Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно.
Нарезаем мясо на крупный кубик,
3х3 см. и укладываем на сало.
Сначала идут куски на кости, затем филе.
Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. (можно и кориандра чуть)теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке
Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем крупно и укладываем на лук.Присаливаем. Тут надо быть особенно внимательным:нельзя допускать что бы помидоры оказались поверх картофеля:после соприкосновения с помидорами,картошка станет твёрдой,как стекло,и не сварится,сколько её не вари!
После помидоры режем крупно, морковь на искосок крупными ломтями или кружками и красиво и аккуратно укладываем на лук
На морковь кладем картошку ,половинки,или даже целые,если они небольшие.,и присаливаем все это дело.
Режем крупно огурец.
Режем яблоки,половинками,удалив сердцевину. Если есть айва-хорошо.И её родимую –ломтиками.
Режем сладкий перец, освобождая их от семян,длинными ,крупными полосками.
Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты.: с баклажан снимаем шкуру(она –жёсткая),и как и кабачки , режем толстыми кружками.
Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок, предварительно раздев его от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым! Чили целеньким!!! кладем просто рядышком.
Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками.Пару-тройку хороших пучков. Аккуратно,чтобы все смотрелось душевно.
Так,почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.
Сталик советует получить полный казан, даже с горкой.Именнос горкой! К счастью, именно это у меня и получилось.. ВНИМАНИЕ! – хорошенько,как можно плотнее,придавливаем,утрамбовываем всё. Секрет в плотном состоянии овощей!Докладываем капусты столько,сколько надо для сверхплотной трамбовки:)
-Накрываемвсе это дело миской (или крышкой,если с неё не будет капать!) и для пущей уверенности ставим сверху пресс. Вытекать ничего не должно! И что бы меньше испарялась влага,надо накрыть плотным полотенцем. Но всё же… Конечно надо закрыть не крышкой,а миской,которая входит во внутрь казана,и,будучи придавленой грузом,всё время создаёт давление на продукты,что чрезвычайно важно для качества этого волшебного блюда!

Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 1часа до 2-х. Бывает,что , открыв крышку-всё сырое.Это потому,что было недостаточное кипение. Надо следить за паром и запахами. Но главное-слушать!Если булькает-значит всё в порядке! Как только станет невыносимо вкусно пахнуть– блюдо готово
Можно сделать паузу.Махнуть холодной водочки пару-тройку рюмочек с другом, или скушать бокал пива,кому как нравиться.
-Будем считать, что время пришло.Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить.Сталик был прав, пахло нещадно вкусно.Осторожно,очень горячий пар.я таки получил))
-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.
-раскладываем все наоборот, как закладывали.Капустные листыбудут внизу, мясо-соответственно вверху.
Сверхуполучившейся горочки укладываем чеснок и чили.
На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то.Бульон мне понравился больше всего:) Говорят что Эмиры только ради этого живительного бульона заставляли готовить это блюдо!
Хорошо,когда под рукой толстый,чёрствый лаваш.Узбеки пользуют его вместо ложки.Да и я не раз…
Главный секрет «вкусности» этого,почти примитивного,на первый взгляд, блюда заключается в том,что мясо готовится в соке лука,а все остальные продукты-то есть,собственно,овощи, - на пару.
Совет: точно так же,из тех же ингридиентовможно приготовить басму и в горшочке(лучше конечно в нескольких) Горловину горшочков надо закрыть тестом,как это обычно делается в традициях русской,например,кухни,и приготовить всё в духовке , Однако в этом случае,время готовки увеличится до 2.5-4-х часов,в зав-ти от размеров горшочков.
Ух!...Опять ручками …всё ручками…писал. :)

Все, Друзья мои, приступаю к трапезе! И вам - приятного аппетита!
Ваш - «Смелый повар-храбрый кулинар!»

Алек Болдуян 401
4 фев 11, 09:45

Приготовьте бастурму - это очень просто, но ооочень вкусно
Оговорюсь сразу - кто однажды отважился ( есть такие люди, которым необходимо именно отважиться) или просто собрался, вот как я, прыгнуть с парашютом, простите, сделать бастурму, да, конечно, сделать бастурму, тот уже никогда на будет ее покупать. Если, конечно, покупал доселе. Бастурма как наркотик - кто попробовал однажды, будет хотеть ее всегда. А лучший способ иметь, когда захочешь - научиться готовить бастурму самостоятельно. И это совсем не так сложно, как утверждают те, кто ее продает, когда вы спрашиваете - а почему так дорого?

Рецептов приготовления бастурмы достаточно много, я опишу два - один классический и один абсолютно авторский. Начнем с классики.

Возьмем кусок говяжей мякоти, в идеале - вырезки. Если вы взяли не вырезку, а просто мякоть, порежьте ее на полосы в четыре пальца шириной и два пальца толщиной, обваляйте в соли, уложите в любую продолговатую посуду ( чтобы мясо не лежало скрученным) и поставьте на 3 -4 дня на нижнюю полку холодильника. Не забывайте хотя бы раз в день переворачивать мясо.

Через три, а если куски были достаточно массивные, то и 4-5 дней мясо достаем и на 15 минут после трех дней, или 20-25 если больше солились погружаем в холодную воду, лучше в проточную, или просто несколько раз меняем. Потом мясо выкладываем на что-нибудь, например полотенце, чтобы убрать воду. Теперь обсушенное мясо подвешиваем на прочную нитку и обмазываем чаманом, который мы подготовили еще вчера....

...Друзья мои, Я впервые на этой площадке и еще не разобрался толком как она работает. Например, так и не нашел, как прикрепить ссылку на сайт. Посему, уж не обессудьте, выкладываю не активные ссылки ( чтобы перейти на сайт, нужно ссылку скопировать, и вставить в окно поиска)
Продолжение начатого рецепта здесь:
http://meal.taba.ru/Gotovim_myaso/136949_Basturmu_nuzhno_delat_samomu.html

Юрий 127
7 дек 10, 10:52

Пишите, Евгений, пишите! Скромность вас не украсит!

Irina . 3
3 ноя 10, 21:08

тут как я понимаю любители вкусно покушать, разделяю с вами эти интересы)

beba 1
23 сен 10, 18:50

"ИБО ВЕСЕЛИЕ ЕСТЬ РУСИ ПИТИ..."
Еще пятнадцать лет назад публикация книги О. Шелонина и В. Баженова была бы невозможной. Уж больно скользкая в ней затронута тема. И не столько тема, сколько основной прием, способствующий развитию сюжета и раскрытию характеров героев. Одним словом, почти все персонажи романа "Операция "У Лукоморья..." пьют горькую.
"Нет меры хмелю русскому, - писал Некрасов. - А горе наше мерили?" Почему-то говорить об этой черте национального русского характера начиная с 30-х годов XIX века нужно было с сожалением, как бы оправдываясь перед кем-то. Вот-де пьем с горя, от тяжелой жизни или непроходимой тоски, чтобы не видеть всей мерзости окружающей жизни.
А между тем еще Владимир Святой, избирая для своей державы новую веру и не принимая ограничений ислама на употребление алкоголя, метко заметил: "Ибо веселие есть Руси пити. Без того не можем жити". То есть характер у нас такой веселый да разудалый, что выпивка русичам просто необходима. Для куражу, для настроения, для удали молодецкой. Вспомним, что одним из испытаний древнерусского богатыря на прочность, како том свидетельствуют былины, была его способность выпить как можно больше зелена вина. Безудержно бражничает один из самых живых и симпатичных героев литературы XVII века Фрол Скобеев. Культом чары проникнута практически вся наша словесность столетья Просвещения. Да и романтики начала "золотого века" русской литературы были не прочь покутить. Критический реализм привнес в литературу требование вести трезвый образ жизни. Чтобы ничего не мешало видеть язвы и пороки действительности. Реализм социалистический, критично усвоив классическое наследство, оставленное предшественником, не внес существенных корректив в вопрос о пьянстве. "Пьянству - бой!" провозгласил он.
Но, как бы ни старались классики и современники, пристрастие русских к спиртному стало общим местом, перекочевало в фольклор и в мировую культуру. А водка и застолье (читай, пьянка) перешли в разряд национальных символов, архетипов. Как выразился один из персонажей культового фильма "Брат": "Водка - это русская идея". Вот и авторы романа об операции "У Лукоморья" густо замешали свое произведение на этой русской идее. Право слово, "там русский дух, там Русью пахнет". И запах этот - крепкий, забористый духан от свежевыгнанного первача.