Мясной хлеб с яйцом

Готовим мясной хлеб с яйцом

Мне вот интересно: я ведь не одна такая, у кого остаются яйца после Пасхи? Накрасишь — красота! Стол праздничный накроешь — радость для глаз! А потом праздничные дни прошли, глядишь — а их всё равно штук 10, а то и больше, осталось. Хотя, вроде, и в салатах ели, и фаршированными, и на бутербродах. А красила-то неделю назад, а то и больше. Ну, и куда их?

Мясной хлеб с яйцом (или террин, кому как привычнее называть это блюдо) — идеальная возможность пристроить сразу большое количество лежалых вареных яиц (и не только их — я туда ещё и колбасно-ветчинные остатки благополучно приходую). Поскольку приготовление этого блюда идёт при высоких температурах, у меня как-то поспокойнее на душе, хотя и яйца, и колбаса, как говорится, не первой свежести.

Единственный бесспорный ингредиент для этого рецепта — большое количество вареных яиц. Но нужны ещё и 3 сырых. А остальные 7-10 — нужно сварить или предварительно, или по ходу приготовления. Мяса имеет смысл брать где-то 1 килограмм, и оно должно быть нежирным. Грибы — тоже не главное. Вареная ветчина или какая-нибудь лежалая колбаса — 50-150 грамм. Белая булочка нужна или абсолютно сухая, или где-то 1/2 нечерствевшей, но тогда — ещё 2 ложки панировочных сухарей. Соль, перец, травы-приправы — по вкусу и по наличию. Поскольку Пасха бывает весной, я очень люблю использовать в этом рецепте черемшу. Количество соли регулируется тем, собираетесь вы употреблять мясной хлеб горячим или холодным. Под холодный соли нужно больше, я брала неполную столовую ложку.

1/2 белой булочки ставим размачиваться в воде. Пока она размачивается, моем и чистим грибы, режем мясо на куски для мясорубки, обрываем у петрушки грубые стебли, если есть.

Вторую половинку белой булочки трём на панировочные сухари.

Мясо, ветчину, свежую зелень и размокшую булочку прогоняем через мясорубку.

Ставим духовку на разогрев до 200°С. Чистим и кромсаем на какие угодно куски варёные яйца.

Смазываем форму, в которой будем выпекать мясной хлеб, сливочным маслом, и обсыпаем её сухарями. Чтобы сухари равномерно покрыли стенки формы, их нужно покатать внутри её.

Добавляем в фарш остаток сухарей, соль, перец и 3 сырых яйца.

Вымешиваем фарш.

Заполняем фаршем форму, в которой будем выпекать мясной хлеб. Выравниваем его.

Покрываем форму алюминиевой фольгой и прорезаем в ней ножом дырочки для выхода пара. В предварительно прогретой до 200°С духовке выпекаем мясной хлеб 30 минут.

Снимаем фольгу, продолжаем выпекание ещё 30 минут.

Минут через 15, после извлечения из духовки, мясной хлеб можно будет извлечь из формы, если вы собираетесь есть его горячим. Но тут существует некоторый риск, что куски окажутся крошковатыми и нестабильными. А вот через 1 час хлеб будет всё ещё чуть тёплым, и при этом абсолютно устойчивым и легко поддающимся нарезке. Но оптимального вкусораспределения этот мясной хлеб достигает, уже будучи холодным, — на следующий день.