Чанахи с бараниной

Готовим чинахи с бараниной

Чанахи — распространённое грузинское блюдо, как пишет википедия: это баранина с овощами, тушёная в одном горшочке. Это блюдо из разряда тех, что дают возможность заложить ингредиенты и забыть на время, поставив в печь или на небольшой огонь. Чанахи — это то, что называют «обедом», и первое, и второе в одном горшке или казане: густой наваристый суп или тушённые в соусе мясо с овощами.

Анализируя рецепты, размещенные в сети, можно сказать, что современная интерпретация беспредельна: даже майонез добавляют! Я впервые приготовила чанахи лет 25 назад, штудируя советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище», и большинство рецептов соответствуют напечатанному в ней. Главное нужно взять хорошую баранину (мяса должно быть столько по весу, сколько овощей в сумме), добавить овощи, приправить пряностями и хорошим настроением!

Для приготовления блюда взять баранину, картофель, баклажан, лук, помидоры, чеснок, морковь, пряности и зелень.

Баклажан очистить и нарезать кубиками, перетереть с солью, дать постоять, а потом промыть и отжать.

Порезать кубиками морковь и лук.

Картофель нарезать крупными дольками.

Внутренний бараний жир нарезать кусочками.

Затем вытопить жир в разогретом казане.

Мясо порезать не мелкими кусочками.

Удалив шкварки, в казане поочередно обжарить все компоненты: сначала мясо.

Затем морковь.

После моркови обжарить лук.

Все обжаренные овощи при этом слоями укладывать в горшочки.

После лука обжарить баклажаны.

И самым последним будет картофель.

Всё уложить в горшочки, картофель сверху.

На него уложить дольки помидора.

Посолить, поперчить, добавить кориандр.

Залить горшочки по плечики кипятком.

Закрыть фольгой, поставить в разогретый до 200°C духовой шкаф, когда закипит — станет капать конденсат — снять фольгу и уменьшить температуру до 170-180°C, готовить в духовке 1 час. За 10 минут до окончания духовку можно отключить, но горшочки не вынимать.

Тем временем мелко порезать зелень и раздавленный зубчик чеснока.

Приправить зеленью чанахи, прикрыть горшочки минут на 10, чтобы блюдо пропиталось ароматом заправки. Подавать в горшочках, чуть остудив, или выложить в глубокие тарелки.