Тыквенный суп-пюре с шампиньонами

Тыквенный суп-пюре с грибами

Пюре из запечённой тыквы, используемое в этом супе, должно быть приготовлено из не слишком сладких овощей. Потому что дополнительная карамелизация при запекании делает вкус конечного блюда более сладким. И это может быть неприятно любителям классических решений в отношении первых блюд. Проблему можно решить дополнительным подкислением, подав, при подаче тыквенного супа-пюре с шампиньонами, хороший уксус (лимонный сок, соус ткемали и другие).

Тыкву для этого рецепта следует заранее запечь на протяжении часа, в духовке на 200°С. Так же подготовить шампиньоны, чеснок, молоко, укроп и специи.

Тыкву помещаем в блендер.

Пюрируем её.

Шампиньоны режем кубиками.

Пассеруем их в рафинированном подсолнечном масле.

Меленько сечём очищенные зубцы чеснока.

Добавляем чеснок к грибной пассеровке.

Продолжаем пассеровать до карамелизации чеснока. Добавляем сухую аджику.

Вливаем в чесночно-грибную пассеровку козье молоко.

Всыпаем в наш суп пюре из тыквы и сухой измельчённый укроп.

Доводим до приятного вкуса по солёности.

Доводим суп до закипания и достижения гомогенного состояния (при постоянном помешивании, чтобы не начал подгорать на стенках вока).

Мы подали в суповых тарелках, но тем, кто будет готовить по этому рецепту, рекомендуем воспользоваться посудой меньшего объёма и делить блюдо на порции поменьше. Приправляйте тыквенный суп-пюре с шампиньонами кислой сметаной. Такая еда хорошо сочетается с цельнозерновым хлебом с яблоками. Приятных гастрономических впечатлений!