Время приготовления: 45 мин.
Время подготовки: 1 час
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни: европейская
Вид блюда: вторые блюда
Рецепт подойдет на: банкет, ужин.
Ингредиенты к рецепту «Ростбиф в карамельно-масляном соусе»:
Ростбиф
| Говядина антрекот 1 кг | Капуста савойская 1 шт. |
| Масло сливочное 50 г | Перец чёрный молотый 4 щепотка |
| Сок лимонный 2 ст.
л. | Соль 1 ч. л. |
Соус
| Бульон говяжий 200 мл | Масло сливочное 50 г |
| Перец чёрный молотый 2 щепотка | Сахар 2 ст. л. |
| Уксус бальзамический тёмный 1 ст. л. |
Ростбиф с соусом и капустой
Ростбиф готовится целым куском из антрекота или мяса из поясничной зоны, которое абсолютно без жира и жил, следущее по категории за вырезкой. Мясо обжаривается на очень большом жаре на сковороде, а затем доводится до готовности в духовке щадящим томлением при 120°С, температура в ядре мяса должна быть 45-50°С около 20 минут (для кровавого) и 30-40 минут для полного зажаривания с 50-60°С в ядре.
Ростбиф нарезается на куски толщиной 3-4 см и подаётся горячим с карамельно-масляным соусом и жареной савойской капустой. Всем хорошего настроения и жду ваших отзывов!
Приготовление блюда по рецепту «Ростбиф в карамельно-масляном соусе»:
Шаг 1 Подготовим ингредиенты: антрекот целым куском, капусту, масло, сахар, говяжий бульон, лимонный или лаймовый сок, соль, перец и бальзамический уксус.
Шаг 2 Мясо выдержим при комнатной температуре 1 час. Приправляем и обжариваем на очень сильном огне на сковороде с толстым дном на сливочном масле. Обжариваем со всех сторон 10 минут.
Шаг 3 Духовку заранее разогреваем до 120°С. Жаростойкую посуду разограваем в духовке и кладём в неё антрекот. Градусник вставляем в самое толстое место мяса, но не касаясь дна посуды. Готовим при температуре ядра 40-45 °С около 20 минут, если хотите кровавый ростбиф. Если полностью прожареный, то 30-40 минут с температурой в ядре 50-60°С. Внимание: температура в ядре поднимается медленно и к концу времени только достигнет указанного уровня.
Шаг 4 Капусту нарезаем полосками и жарим в разогретой сковороде-вок на сливочном масле. Обжариваем около 10 минут и добавляем лимонный сок, выключаем и перемешаем, накроем крышкой.
Шаг 5 Для соуса сахар карамелизируем на среднем жаре, когда сахар начнёт коричневеть вливаем уксус, сразу хорошо мешаем.
Шаг 6 Затем вливаем бульон и увариваем до 100 мл.
Шаг 7 Убираем с огня и добавляем нарезанное кусками сливочное масло. Перемешаем до однородного соуса.
Шаг 8 Всё готово: ростбиф нарезаем и вместе с капустой и соусом подаём на стол. Приятного аппетита!
Свежие комментарии