Пирожные Шу заварные

 

Заварное тесто

Вода  200 мл	Масло сливочное  100 г
Мука пшеничная  140 г	Соль  1 щепотка
Яйца куриные  4 шт.

Кракелин

Какао порошок  20 г	Масло сливочное  60 г
Мука пшеничная  40 г	Сахар  60 г

Готовим пирожные Шу заварные

Предлагаю приготовить французские пирожные Шу.

По внешнему виду они очень напоминают эклеры или профитроли. Это такие же пирожные, приготовленные из заварного теста и наполненные внутри кремом.

Но есть одна особенность, которая делает Шу интересней и вкуснее. Это кракелин — вкусная, хрустящая корочка, которая выпекается вместе с основным тестом и служит как украшением пирожного, так и придаёт ему особенный вкус и вид.

Шаг 1

Для приготовления кракелюра нам понадобится мука, какао, сахар, сливочное масло.

Шаг 2

Муку (40 г) соединить с сахаром (60 г) и просеянным какао (20 г).

Шаг 3

Смешать с маслом (60 г) комнатной температуры. Растереть ложкой до состояния теста.

Как размягчить масло

Шаг 4

Дальше быстро домесить руками.

Шаг 5

Поместить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозильную камеру минимум на 1 час.

Шаг 6

Для заварного теста нам понадобится сливочное масло, мука, вода, яйца, соль.

Шаг 7

В кастрюле соединить воду (200 мл) и сливочное масло (100 г). Довести до кипения.

Шаг 8

Всыпать сразу всю просеянную муку (100 г).

 

Шаг 9

Быстро мешая, держать массу на огне до тех пор, пока тесто не скатается в шар и не станет отставать от стенок кастрюли.

Шаг 10

Снять с огня и остудить немного (2-3 минуты). А дальше по 1 вмешивать в тесто яйца (всего 4 штуки). Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как полностью вмешается предыдущее.

Шаг 11

Консистенция теста.

Шаг 12

На противень, выстеленный пергаментной бумагой, отсадить кружки диаметром 3-4 сантиметра. Не забудьте оставлять место между заготовками, так как они существенно подрастут при выпекании.

Шаг 13

Достать замороженную заготовку и вырезать круги диаметром 3-4 сантиметра.

Шаг 14

Выложить замороженные заготовки на тесто.

Шаг 15

Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке 10 минут, а затем температуру убавить до 180°С и готовить ещё 20-25 минут. Осталось только наполнить пирожные шу любимым кремом и подавать к столу.

Шаг 16

Крем предлагаю использовать творожно-шоколадный. Получится очень вкусно.

Творожно-шоколадный крем