Да. Эти изделия продавались в СССР, но известны они гораздо раньше. В дореволюционных книгах они упоминаются, во многих и часто. Пекут их из сдобного дрожжевого теста, а главной изюминкой сдобной мелочи, это большое разнообразие форм, в которых её выпускали. Помимо внешнего вида и вкус варьировался, слаще, солонее, маслянее, с различными посыпками и всё это из одного теста!
По ГОСТ, ассортимент магазина должен был содержать не менее трёх разновидностей булочной мелочи.
На этом плакате времён СССР изображены:
1.Булка витая
2.Булка Одесская
3.Кольцо с маком
4.Подковка
5.Калач Московский
6.Гребешок
7.Булка плетёная с маком
8.Городская булка
9.Нарезной батон
1-4 и 6 - булочная мелочь.
На верхнем фото вы видите булку витую и кольцо, только не с маком, а с кунжутом.
На нижнем - булка накладная и булка дыня.
Эти булки отличаются тем, что слои у них смазаны топлёным маслом.
Рецептуры булочной мелочи:
Рецепт теста:
Опара:
1.Мука пшеничная 1 сорта - 350 гр
2.Вода температуры 27С - 200 гр
3.Дрожжи гранулированные - 1,5 гр
Замесить густую опару и оставить бродить на 210 минут при температуре 29С.
Готовая опара:
Обратите внимание, опара начала оседать, значит она готова!
Тесто:
1.Вся опара
2.Мука 1 сорта - 150 гр
3.Вода температурой 27С - 40-50 гр
5.Сахар - 27 гр
6.Маргарин - 15 гр
7.Соль поваренная - 7 гр. (+ 1-1,5 гр на булку витую)
8.Кунжут, растопленное сливочное масло, яйцо.
Опару обмять, добавить воду, муку, сахар, соль и маргарин, замесить достаточно крутое тесто. Я месил 15 минут на второй скорости тестомеса до полной гладкости теста.
Брожение - 30-40 минут при температуре 27С.
Готовое тесто:
Формовка:
1.Булка витая- разделить одну из частей теста ещё на две одинаковые части, раскатать в жгуты, натереть жгуты солью и заплести верёвочкой, заделав концы.
2.Кольцо с кунжутом - так же как булка витая, только загнуть в кольцо и заделать концы.
3.Булка накладная - разделить отвешенный кусок теста на две неравные части, раскатать большую в продолговатую лепёшку, смазать верхнюю сторону растопленным сливочным маслом и наложить сверху раскатанную в лепёшку меньшую часть куска, вдоль длинной стороны, по центу лепёшек сильно прижать скалкой.
4.Булка дыня - так же как и накладную, только из трёх лепёшек, обе нижние смазать топлёным маслом.
Расстойка 50-90 минут (зависит от комнатной температуры). За 10 минут до выпечки смазать яйцом, кольцо с кунжутом посыпать кунжутом.
Выпекать при температуре 230-250С 15-19 минут. Немного остудить на решётке.
Всего вариантов булочной мелочи более 30. :)
Приятного аппетита!
Свежие комментарии