Рагу из спаржи

 

Вода  200 мл	Лимон  1 шт.
Лук фиолетовый  1 шт.	Масло сливочное  1 ст. л.
Молоко  250 мл	Мука пшеничная  1 ст. л.
Помидоры вяленые  40 г	Сахар  1 щепотка
Сливки 20%  250 мл	Соль  1 г
Спаржа  250 г	Спаржа белая  1000 г

Рагу из спаржи

Предлагаю приготовить средиземноморское рагу из белой и зелёной спаржи.

Урожай спаржи собирают весной и она считается деликатесом. Белую спаржу перед употреблением надо полностью очистить от кожуры, зелёную же очищают только 1/3 от низа и твёрдые концы обрезаются.

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: белую и зелёную спаржу, томаты, лук, масло сливочное, молоко и сливки, лимон.

Шаг 2

Белую спаржу острым ножиком очищаем от тончайшей кожуры по всей длине ствола. Отрезаем твёрдые концы у зелёной спаржи. Очищаем затем 1/3 низа стволов. Нарезаем всю спаржу на кусочки длиной около 2 см.

Шаг 3

Нарезаем мелко лук и вяленые томаты, поджарим немного в горячем сливочном масле.

 

Шаг 4

Добавляем белую спаржу, соль и сахар. Тушим около 2 минут и добавляем муку, перемешаем и немного ещё протушим.

Шаг 5

Вливаем воду, молоко и сливки, кипятим, уменьшим огонь, накроем крышкой и тушим около 4 минут.

Шаг 6

Затем добавим зелёную спаржу и готовим ещё около 3 минут.

Шаг 7

Убираем с огня. Приправим лимонной цедрой и немного лимонным соком, подсолим и поперчим по вкусу. Сразу сервируем. Приятного аппетита!