Многие помнят рожки и рогалики которые продавались в магазинах СССР. Их было несколько разновидностей! При внешнем сходстве на вкус они сильно различались. Алтайский рожок совсем не сдобный, и содержит в себе мало сахара. Хорош как с чаем, так и к обеду. И по ускоренной технологии готовится очень быстро!
Для тех кто интересовался.
Рожки с разделяющимися слоями назвались: Рожок любительский, Подковка, и Подковка масляная
Рожки с начинкой из повидла так и назывались: Рожок с начинкой.
У них, у всех разные рецепты теста!
Рецептура:
Рецепт по ускоренной технологии (с изменениями):
1.Мука пшеничная высший сорт - 475 гр
2.Закваска ржаная - 50 гр.
3.Вода температурой 30С - 240 гр
4.Дрожжи гранулированные - 3 гр.
5.Сахар - 12,5 гр
6.Соль - 7,5 гр
7.Масло сливочное - 10 гр
Закваску размешать с дрожжами в воде. Добавить муку и начать вмешивать тесто. Через 2 минуты после начала замеса добавить масло, чрез 15 минут добавить соль. Вымешивать на первой скорости тестомеса 22-25 мин.
Брожение в течении 60 минут при температуре 30С.
Выбрженное тесто обмять и разделить на куски по 150 гр. Куски подкататаь в шары, дать отдохнуть 10 минут. Раскатать в продолговатые лепёшки и сформовать рожки. Концы рожка можно загнуть.
Расстойка 60-90 минут на противне, при комнатной температуре.
Выпекать при температуре 210-230С в течении 20-22 мин. В первые 10 минут 2-3 раза опрыскать изнутри духовку водой.
Готовое тесто:
Рожки перед расстойкой:
Готовые рожки:
Приятного аппетита!
Свежие комментарии