Хлеб Красносельский выпекается на Руси с незапамятных времён. Его рецепт был напечатан ещё в 19 веке. В 30х годах прошлого века, рецепт был стандартизован. В современных ГОСТ хлеб так же есть, кое где выпускается и сегодня.
Привожу рецепт на долгой опаре, которая предполагает выбраживание опары в течении 12 часов при комнатной температуре.
Рецептура:
Рецепт:
Опара:
1. мука пшеничная 1 сорта - 300 гр
2.Вода комнатной температуры - 200 гр
3.Соль поваренная - 1 гр.
4.Дрожжи гранулированные - 0,5 гр
Муку смешать с дрожжами и солью. Замесить в течении 2-3 минут. Накрыть плёнкой и оставить выбраживаться, на 10-12 часов при комнатной температуре. Опара должна вырасти в 3-4 раза.
Тесто:
1.Вся опара
2.Мука пшеничная 1 сорта - 200 гр
3.Вода комнатной температуры - 50-70 гр
4.Сахар - 15 гр
5.Соль поваренная - 6 гр
В воде растворить сахар и соль. Замесить тесто используя 50 гр воды, при необходимости добавлять воду, пока тесто соберётся в ком. Дать тесту отдохнуть 10-15 мин. Вымесить тесто на второй скорости тестомеса 12-15 мин.
Выбраживать при температуре 30С - 90 мин, с обминкой чрез 70 мин.
Сформовать колобок и положить его в расстоечную корзинку, выстеленную льняной салфеткой
натёртой мукой. Расстаивать 50-60 мин при температуре 30С.
Выложить заготовку на противень застеленный пергаментом, спрыснуть заготовку водой и сделать три надреза.
Выпекать в разогретой духовке, при температуре 210-230С, в течении 35-40 мин, первые 15 мин с
паром.
Остудить на решётке.
Готовая опара:
Сформованный колобок:
Свежие комментарии